近期持续高温，微生物繁殖加快，食品易腐败变质，食品安全风险增加。为保障公众饮食安全，昭化区市场监管局作出如下食品安全提示。
一、致食品生产经营者
（一）主体责任：筑牢“温控”防线。落实食品安全主体责任，配备经校准的温度计并放置在相关区域，定时记录温度，设备故障要立即停用并更换备用设备。对从业人员开展高温食品安全专项培训，确保其掌握食材变质识别方法及突发停电时食材应急保存措施等操作规范。
（二）采购储存：严控“新鲜度”关口。生鲜食材尽量当日采购、当日售完，控制单次采购量；验收时仔细检查食材是否有变质迹象，肉类需查验检验检疫证明，有问题立即拒收。冷藏冷冻设备分区存放食材，设置“先进先出”标识；散装食品配备防尘罩和冰台；高温时段定期巡查货架，及时下架问题食品。
（三）生产经营：守住“安全线”操作
1.食品生产企业
原料预处理车间及加工车间做好降温措施，高温时段暂停易腐食品生产，成品包装后外包装标明贮存条件及食用建议。
2.餐饮服务单位
厨房及凉菜间做好降温消毒；凉菜制作后及时售完，剩余部分销毁；热菜及时上桌，未售出的及时冷藏并标注时间，再次食用前彻底加热。外卖打包使用合适餐盒并放置相应保温或冷藏物品，附食用提示；高风险食品外包装标注温度相关建议。
3.商超及农贸市场
冷藏柜做好温度监控，发现温度异常立即转移食材；散装熟食等设置专门售卖窗口，销售人员做好防护，工具定时消毒；停用“生鲜灯”，改用普通白炽灯照明。
二、致广大消费者
（一）采购环节：紧盯“冷链”防脱温
线下选购优先选冷藏设备正常、食材周转快的场所。购买冷藏冷冻食品时，减少常温暴露时间，尽快带回家。网购需低温保存的食品选全程冷链配送商家，高温时段尽量不买对温度极度敏感的食品，收货后检查食品状态。
（二）储存环节：严守“温控”断菌路
食材采购回家后及时分类储存；冰箱内食材堆放不宜过满；散装熟食、剩菜密封冷藏且不宜久存；冷冻食品取出未食用的，不宜再次冷冻；常温存放食品要远离热源。
（三）食用环节：细查“状态”避风险
常温放置较久的熟食、米饭等直接丢弃；冰箱取出的剩菜需彻底加热。接收外卖时检查食安封签和餐盒，观察餐食状态，有问题及时处理；高温天气尽量不点易变质的外卖。外出就餐选环境好的餐饮单位，不点露天摊位凉菜等，注意餐具消毒情况，倡导使用公勺公筷。
（四）维权环节：留存“凭证”护权益
购买食品保留相关凭证，网购保存配送信息；发现食品安全问题，留存证据并拨打12315热线投诉。
高温天气食品安全关乎公众健康，望市民提高警惕，食品生产经营者严格自律。昭化区市场监管局将加大巡查力度，依法查处违规行为。
川公网安备51081102000023号