广元市昭化区食品药品和工商局关于印发2017年秋季学校食堂食品安全专项检查工作方案的通知

　　广元市昭化区食品药品和工商局关于印发2017年秋季学校食堂食品安全专项检查工作方案的通知

　　各食药工商所、机关各部门：

　　按照广元市食品药品监督管理局、广元市教育局《关于开展2017年秋季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》（广食药监发〔2017〕119号）文件要求，结合我局实际，制订本方案，请遵执行。

　　一、检查时间

　　2017年8月23日至2017年9月25日。

　　二、检查人员

　　各食药工商所、综合应急股、食品股全体成员。

　　三、检查对象

　　全区中、小学（含职业技术学校）和托幼机构食堂，以下简称学校食堂。

　　四、检查内容

　　对学校食堂贯彻落实《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》和有关餐饮食品安全的规章制度、食品制作加工过程的要求等情况进行检查。

　　重点检查：学校食堂食品经营许可（餐饮服务许可证）持有情况，是否在许可范围内开展经营活动；义务教育学校食堂是否存在对外承包现象；是否建立健全食品安全管理制度并认真实施，是否设置是食品安全管理机构，配备专职的食品安全管理人员并加强对食堂职工食品安全知识的培训；是否建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，从业人员是否持有健康合格证明；是否落实食品采购索票索证、进货查验记录制度并建立台账；是否定期对食品原料仓库进行清查，尤其是食品添加剂、食用油采购使用情况的检查；原料采购、储存、加工和销售过程中容易发生食物中毒事件的关键环节控制措施落实情况以及执行餐饮服务食品安全操作规范情况、是否存在违规制售凉菜情况；食品的冷藏设备、加工设备、消毒设施是否运行正产，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效的落实；是否实施了“明厨亮灶”工程；是否建立餐厨废弃物处置管理制度和处置台账，做到餐厨废弃物分类放置，合规处置，日产日清。

　　五、检查安排

　　第一阶段：自查自纠阶段（8月23日-9月5日）。各学校接到通知后组织全面自查，填报自查报告。

　　第二阶段：全面检查阶段（9月6-9月15日）。由各食药工商所为检查小组，对各自辖内学校食堂区进行专项监督检查。食品股对专项检查情况及时跟进、督导。

　　第三阶段：回头看阶段（9月16日-9月25日）。由食品股负责对前期检查中发现存在食品安全隐患的学校食堂进行回头看再检查，检查整改落实情况，并将相关信息及时向教育行政主管部门通报。

　　六、工作要求

　　要坚持问题导向，结合当前正在进行的风险隐患大排查大整治工作，认真查找和梳理每所校园食堂及周边餐饮服务活动中存在的突出问题和陋习顽疾。检查中务必留下监管痕迹，切实规范学校食堂经营行为。对检查中发现的问题要及时通报，提出整改意见，限期整改。存在违法经营的行为的，要依法严肃处理。做好教育行政主管部门的沟通协调，明确监管和主管责任，形成合力，共同推进专项检查深入开展。

　　七、信息报送

　　各基层所在9月15日前将相关表格及检查情况总结报送食品股。

　　广元市昭化区食品药品和工商局

　　2017年9月8日

　　附件1：　

　　2017年秋季学校食堂食品安全专项检查自查表

　　学校名称（公章）： 食堂名称：　　　　　　　　　　

　　食堂地址：　　　　　　　　　　负责人：　 联系电话：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　食堂类型： □大学　□高职高专　□中学□小学　□幼儿园

检查项目	检查内容	结果	整改期限
组织、制度建设	是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
	是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
	是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
	是否定期检查食品安全并有记录
	义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营
	对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证	有无食品经营许可证（餐饮服务许可证）
	学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证）法定代表人,实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂环境	食堂环境是否定期清洁和保持良好
	“三防”措施是否健全
	是否具有足够的通风和排烟装置
健康管理	是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
	从业人员是否取得健康合格证明
	健康合格证明是否在有效期内
	从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证、索票制度	学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
	库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
	是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
	食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗消毒	食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
	是否有餐饮具专用保洁设施
	消毒池是否与其他水池混用
	消毒人员是否掌握基本消毒知识
	餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工制作管理	贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
	贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
	运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
	是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
	原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
	是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
	存放时间超过2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况	食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

　　自查人员：　 自查时间： 年月日

　　附件2：

　　2017年秋季学校食堂食品安全专项检查情况表

类别

基本情况

检查情况

查处情况

总数

有证数

无证数

从业人员总数

出动人次数

检查户数

整改户数

整改合格数

查处违法行为数

立案查处起数

吊销许可证数

取缔户数

罚款金额（元）

学校食堂

托幼食堂

学校食堂配送中心

学生集体用餐配送单位

学校周边餐饮单位

合计

　　附件3：

　　学校食堂“明厨亮灶”工作及参加食品安全保险情况统计表

学校名称	学校位置		学校性质			明厨亮灶完成情况	展现形式			食品安全保险
	城市	乡村		公办	民办		视频	透明	隔断式	是否参保	保额（万元）